Le Clos de l'Avent
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Jour 9

Petite Arvine
AOC Valais

Domaine
des Crêtes

2020

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Le saviez-vous?

Les molécules aromatiques (thiols, terpènes…) responsables du bouquet du vin, sont le plus souvent concentrées dans la pellicule sous forme de précurseurs. Pour les extraire au mieux, l’œnologue peut effectuer une macération pelliculaire (souvent à basses températures), le jus alors en contact avec la peau va accumuler ces précurseurs, qui se révéleront lors de la fermentation alcoolique pour exprimer tout le potentiel aromatique.

Cépage

Cépage blanc emblématique et quasi endémique au Valais, il représente 1,5% du vignoble Suisse avec 220 ha plantés. Des écrits de 1602 attestent déjà de la présence du cépage en terres valaisannes sous le nom d’Arvena.

Millésime

2020

Vinification

Les raisins sont cueillis à pleine maturité, ils sont ensuite légèrement foulés et égrappés pour effectuer une macération pelliculaire de 6 heures. S’en suivra une fermentation classique en cuve inox sans seconde fermentation pour conserver une belle fraîcheur.

Dégustation

Oeil

Robe limpide et brillante de couleur jaune clair aux reflets gris.

Nez

Intensité aromatique puissante et racée, le nez s’ouvre sur des notes exotiques de mangue, de pamplemousse, de zeste de citron et de rhubarbe. On perçoit quelques touches iodées, épicées sur le poivre blanc et légèrement grillées.

Bouche

L’attaque est tonique et saline à l’acidité modérée. On retrouve ces arômes très murs de mangue, fruit de la passion, mais aussi florales et exotiques avec des touches de coco fraîche. La bouche est ample et sapide.

Finale

 «Très équilibrée et aromatique sur l’abricot sec et des notes minérales de silex.»
Ugo Chavaz

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Petite Arvine AOC Valais
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