Jour 9
Petite Arvine
AOC Valais
Domaine
des Crêtes
2020
Le saviez-vous?
Les molécules aromatiques (thiols, terpènes…) responsables du bouquet du vin, sont le plus souvent concentrées dans la pellicule sous forme de précurseurs. Pour les extraire au mieux, l’œnologue peut effectuer une macération pelliculaire (souvent à basses températures), le jus alors en contact avec la peau va accumuler ces précurseurs, qui se révéleront lors de la fermentation alcoolique pour exprimer tout le potentiel aromatique.
Cépage
Cépage blanc emblématique et quasi endémique au Valais, il représente 1,5% du vignoble Suisse avec 220 ha plantés. Des écrits de 1602 attestent déjà de la présence du cépage en terres valaisannes sous le nom d’Arvena.
Millésime
2020
Vinification
Les raisins sont cueillis à pleine maturité, ils sont ensuite légèrement foulés et égrappés pour effectuer une macération pelliculaire de 6 heures. S’en suivra une fermentation classique en cuve inox sans seconde fermentation pour conserver une belle fraîcheur.
Dégustation
Oeil
Robe limpide et brillante de couleur jaune clair aux reflets gris.
Nez
Intensité aromatique puissante et racée, le nez s’ouvre sur des notes exotiques de mangue, de pamplemousse, de zeste de citron et de rhubarbe. On perçoit quelques touches iodées, épicées sur le poivre blanc et légèrement grillées.
Bouche
L’attaque est tonique et saline à l’acidité modérée. On retrouve ces arômes très murs de mangue, fruit de la passion, mais aussi florales et exotiques avec des touches de coco fraîche. La bouche est ample et sapide.
Finale
«Très équilibrée et aromatique sur l’abricot sec et des notes minérales de silex.»
Ugo Chavaz
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Petite Arvine AOC Valais
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