Jour 8
pinot noir aoc
neuchatel
cortaillod
Les Vins Porret
2019
Le jus du raisin rouge n’est pas rouge (hormis quelques exceptions) ! Les pigments responsables de la couleur sont les anthocyanes. Ils sont présents dans la pellicule du raisin, raison pour laquelle lors de l’élaboration, il faut faire « infuser » (il s’agit du cuvage) le jus alors incolore et les peaux afin d’en extraire la couleur. Le processus de vinification du rosé est identique mais dure moins longtemps évidemment !
Cépage probablement originaire de Bourgogne, on retrouve des écrits datans de 1375. C'est un cépage qui a "donné naissance" à nombreuses autres variétés. En Suisse, on le trace dès 1472 dans le canton de Vaud sous le nom de Servagnin puis Salvagnin.
C'est le cépage rouge le plus planté en Suisse, avec presque 4'000 ha soit plus d'un quart de la surface viticole. On le retrouve beaucoup en Suisse alémanique, dans des terroirs plus frais ou il exprime un profil plutôt fruité et très élégant, dans le Valais,
sur des pentes plus abruptes et au climat plus chaud, il donne des vins riches parfois confits, au bord du lac de Neuchatel, au climat plus tempéré, ses vins sont tout en finesse enfin dans les Grisons, surnommés La petite Bourgogne, au micro climat idéal pour le Pinot Noir,
il exprime tout son potentiel et les vins sont d'un équilibre parfait entre concentration et dentelle.
Les raisins sont ramassés à la main. Environ 75% de la vendange est eggrappée, puis débute une macération pré-fermentaire à froid de 4-5 jours à 12°C
avec une extraction journalière. La fermentation se déroule ensuite dans des cuves bétons enterrées au sol.
Après le décuvage, le vin est placé dans des foudres de 2000 à 3000 litres pour effectuer sa FML, l'élevage dure 12 mois avant la mise en bouteille.
Robe éclatante et limpide de couleur rouge cerise et aux reflets violacés.
Le nez est développé, fin et racé sur des notes de cerise, d'Eau-de-vie de fruit rouge mais aussi d'humus frais, d'eucalyptus et de cacao. La vinification en grappes entières apporte une touche végétale noble de rafles.
L'attaque est structurée avec un bel équilibre. Des arômes mentholés, de griottes et de fraises se dégagent. On perçoit également une sensation minérale/mentholé de fraîcheur. Les tanins sont fins et très élégants.
«fraîche et tonique avec des très beaux amers sur des notes de tabac, de cacao amer et de cerise noire.»
Ugo Chavaz
