Le Clos de l'Avent
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Jour 7

uvrier ville
de sion aoc

Domaine Cornulus

2020

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Le saviez-vous?

On cultive en Suisse plus de 250 cépages différents, mais 72% de la surface viticole du pays est occupée par quatre cépages principaux qui sont le Pinot noir, le Chasselas, le Gamay et le Merlot. Il reste donc peu de place pour les autres. Certains cépages comme la Rèze sont cultivés sur moins de 10 ha.


Cépage

Cépage emblématique de Suisse romande, il est originaire de l'arc lémanique, connu sous le nom de Fendant dès le 17ème siècle. Principalement planté dans le canton de Vaud, où il représente 60% de la surface, on le retrouve aussi dans d'autre cantons. A Genève, ou il
ta porté le nom de Perlan. Dans le canton du Valais il est connu sous le nom de Fendant (usage exclusif depuis 1966). On le retrouve comme le "non filtré", entre autre à Neuchâtel et en Suisse allemande, sous le nom de Gutedel. Second cépage le plus planté en Suisse, derrière le Pinot noir avec 3650 ha, soit environ 25% de la surface viticole. Excellent révélateur de terroirs, il exprime vraiment toute la singularité du sol sur lequel il est cultivé. Dans le canton de Vaud, nous le trouvons sur La Côte avec un profil minéral et tonique. Dans les terroirs plus frais des Côtes de l'Orbe, il présente des touhes florales et végétales très nobles ainsi qu'une trame plutôt rafraichissante. En Valais avec un climat plus solaire, il propose un profil riche, aux notes légèrement fumées. Dans le Chablais, on trouve des vins également structurés et riches. Dans le Lavaux, le Chasselas est ample et gourmand, au touché de bouche très onctueux, un profil plus gastronomique.

Millésime

2020

Vinification

La récolte se fait de manière manuelle, les raisins sont ensuite placés directement dans le pressoir, en grappes entières.
La fermentation alcoolique s'effectue de manière spontanée grâce aux levures indigènes présentes sur les baies. Le vin ne subit pas de seconde fermentation (FML). L'élevage dure 8 mois sur lies fines en cuve inox.

Dégustation

Oeil

Robe limpide et éclatante de couleur jaune paille aux reflets or.

Nez

Le nez est expressif, distingué et s'ouvre sur un profil élégant d'amande d'abricot rôti et de miel. On perçoit aussi des notes de pain grillé et cire d'abeille, un nez très complexe.

Bouche

L'attaque est gourmande, ample, on retrouve ces arômes de miel, de sève et de noisettes grillées. Egalement quelques touches florales d'aubépine et d'acacias et une pointe de minéralité presque saline.

Finale

 «Sur la minéralité et la salinité à l'aromatique de poire fraiche et d'agrume.»
Ugo Chavaz

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Uvrier Ville de Sion AOC
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