Le Clos de l'Avent
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Jour 4

pinot noir
les crévaïs
aoc valais

Cave Caloz

2019

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Le saviez-vous?

Le mildiou et l’oïdium sont les deux principales maladies de la vigne actuellement, toutes deux ont été importées des Amériques dans les années 1830-1850 lors des grands voyages d’explorateurs. Ces maladies ont également ravagé le vignoble européen, il a fallu trouver une solution pour lutter contre. C’est au fil des années que les viticulteurs ont mis en avant les qualités du soufre (pour l’oïdium) et du cuivre (pour le mildiou) comme produits de traitement. Ces deux produits sont encore largement utilisés à l’heure actuelle, et sont les seuls autorisés dans la culture biologique !

Cépage

Cépage probablement originaire de Bourgogne, on retrouve des écrits datant de 1375. C'est un cépage qui a "donné naissance" à de nombreuses autres variétés. En Suisse, on le trace dès 1472 dans le canton de Vaud sous le nom de Servagnin puis Salvagnin.
C'est le cépage rouge le plus planté en Suisse, avec presque 4'000 ha soit plus d'un quart de la surface viticole. On le retrouve beaucoup en Suisse alémanique, dans des terroirs plus frais ou il exprime un profil plutôt fruité et très élégant, dans le Valais,
sur des pentes plus abruptes et au climat plus chaud, il donne des vins riches parfois confits, au bord du lac de Neuchatel, au climat plus tempéré, ses vins sont tout en finesse enfin dans les Grisons, surnommés La petite Bourgogne, au micro climat idéal pour le Pinot Noir,
il exprime tout son potentiel et les vins sont d'un équilibre parfait entre concentration et dentelle.

Millésime

2019

Vinification

La récolte est manuelle. Les raisins sont eggrappés (non foulés) et 10% de grappes entières sont ajoutées sur le dessus de la cuve. La macération est classique avec des remontages doux.
Décuvage en fin de fermentation alcoolique puis le vin est placé en cuve inox pour terminer les sucres et entamer la FML (fermentation malolactique). L'élevage dure 8 mois en cuve inox avant la mise en bouteille.

Dégustation

Oeil

Robe brillante de couleur rouge cerise clair aux reflets légèrement rosés.

Nez

Le nez est aromatique, expressif et racé. Il s'ouvre sur des notes de fraises écrassées, de cerises noires et de tabac. On perçoit aussi des touches torréfiées, de cire d'abeille et de canelle, une très belle complexité.

Bouche

L'attaque est croquante, suave à l'acidité modérée sur des arômes de cerises, de pruneaux et des touches mieuleuses. On perçoit une sensation très juteuse, sur la confiture de fruits rouges.

Finale

 «Chaleureuse, sur des notes grillées presque chocolatées avec un aromatique fruité de fraises et de feuille de thé.»
Ugo Chavaz

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Pinot Noir Les Crevais
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