Le Clos de l'Avent
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Jour 3

epesses
grand cru
aoc lavaux

Domaine Potterat

2019

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Le saviez-vous?

La seconde fermentation, appelée FML ou fermentation malolactique est réalisée par des bactéries (lactiques) et non par des levures. Au cours de cette étape, l’acide malique (fort pouvoir acidifiant) est transformé en acide lactique (faible pouvoir acidifiant), le ressenti « acide » est donc atténué, il s’agit d’une désacidification naturelle. Il ne s’agit pas d’une étape obligatoire. Sur les vins rouges elle est le plus souvent effectuées, sur les vins blancs, l’œnologue peut décider de ne pas l’effectuer pour conserver de la fraîcheur et de la tonicité.

Cépage

Cépage emblématique de Suisse romande, il est originaire de l'arc lémanique, connu sous le nom de Fendant dès le 17ème siècle. Principalement planté dans le canton de Vaud, où il représente 60% de la surface, on le retrouve aussi dans d'autre cantons. A Genève, ou il
ta porté le nom de Perlan. Dans le canton du Valais il est connu sous le nom de Fendant (usage exclusif depuis 1966). On le retrouve comme le "non filtré", entre autre à Neuchâtel et en Suisse allemande, sous le nom de Gutedel. Second cépage le plus planté en Suisse, derrière le Pinot noir avec 3650 ha, soit environ 25% de la surface viticole. Excellent révélateur de terroirs, il exprime vraiment toute la singularité du sol sur lequel il est cultivé. Dans le canton de Vaud, nous le trouvons sur La Côte avec un profil minéral et tonique. Dans les terroirs plus frais des Côtes de l'Orbe, il présente des touhes florales et végétales très nobles ainsi qu'une trame plutôt rafraichissante. En Valais avec un climat plus solaire, il propose un profil riche, aux notes légèrement fumées. Dans le Chablais, on trouve des vins également structurés et riches. Dans le Lavaux, le Chasselas est ample et gourmand, au touché de bouche très onctueux, un profil plus gastronomique.

Millésime

2019

Vinification

Vendangées manuellement avec tri rigoureux à la vigne, les raisins subissent ensuite une macération pelliculaire de 8 heures (pour 50% de la récolte) avant d'être pressés à l'aide d'un pressoir vertical manuel datant de 1881.
Le débourbage est effectué par flottation avant un départ en fermentation rapide, qui durera entre 12 et 15 jours à 18°C maximum. La FML (fermentation malolactique) s'effectue de manière spontanée,
le vin est ensuite placé dans des foudres de 2500 à 6000 litres pour 6 mois d'élevage avant la mise en bouteille.

Dégustation

Oeil

Robe limpide et brillante de couleur jaune pâle à reflets verts.

Nez

Le nez est expressif, fin et distingué sur les agrumes, l'acacia, le tilleul et la feuille de thé. On perçoit aussi une touche lactée, de pain grillé et un côté minéral intense.

Bouche

L'attaque est fraiche et tonique, l'aromatique est complexe sur la poire, le coing, la fleur de tilleul, le pain grillé et l'herbe fraîche.

Finale

 «Chaleureuse et ample sur l'amande amère, le miel et la fleur d'acacia.»
Ugo Chavaz

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Epesses Grand Cru AOC Lavaux
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