Jour 23
humagne blanc
born to be wise
aoc valais
Vin d'œuvre
2020
Le vin est un liquide acide ! En effet le pH du vin se situe entre 2.8 et 4.0 (pour exemple, le jus de citron se situe entre 2.4 et 2.7), mais de nombreux composés entrant dans la « matière » vin participent aux sensations perçues lors de la dégustation. C’est pourquoi un vin au pH proche de 3, paraitra beaucoup moins « acide » que le jus de citron par exemple!
Sans doute parmi les plus vieux cépages valaisan, des parchemins datant de 1313, relate son existence dans le registre d'Anniviers. Des tests ADN récents ont montré qu'il est l'un des parents de l'Himbertscha et le Lafnetscha. Il n'a rien à voir avec l'Humagne rouge. On recense
seulement 30ha de ce cépage. D'autres tests ont permis de trouver d'attester sa précense, certes ancienne, dans le Sud-ouest de la France sous le nom de Miousat.
Récoltes manuellement, les raisins sont ensuite foulés puis pressés. Le débourbage est effectué de manière statique avant d'entamer sa fermentation alcoolique en cuve inox. Pas de seconde fermentation pour conserver fraicheur et pureté des arômes, le vin est ensuite élevé en cuve inox avant la mise en bouteille, sans collage.
Robe brillante et limpide, la couleur est jaune paille aux reflets or.
Le nez est puissant, racé et très fin, il s'ouvre sur un profil fruité de pêche et d'abricot frais, floral sur l'acacias. On retrouve une note épicée/sucrée de nougat et de cire d'abeille.
L'attaque est ample, suave et très onctueuse à l'aromatique de miel, de pêche de vigne et de poire fraîche. Une rare finesse, avec quelques touches salines et lactées.
«Equilibrée et subtile sur des notes épicées de poivre blanc, de fleurs blanches et d'abricot.»
Ugo Chavaz
