Le Clos de l'Avent
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Jour 22

merlot
aoc valais

Cave Ardévaz
Famille Boven

2019

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Le saviez-vous?

 Lors de l’élaboration de vins mousseux, qui plus est, en méthode champenoise, il est primordial de cueillir les raisins à la main et d’éviter au maximum la trituration de la vendage. En effet si les raisins sont fortement secoués, il y a des forts risques d’extraire des corps gras, qui perturberont la prise de mousse plus tard dans la vinification. Notez également que le pressurage pour les vins mousseux s’effectue le plus souvent en grappes entières, là aussi pour éviter les étapes de foulage et d’égrappage.

Cépage

Croisement artificiel entre le Gamaret et le Bronner, datant de 1996 à Pully en Suisse. Le but, comme pour le Gamaret, est de créer une varité résistante aux principales maladies de la vignes que sont le mildiou et l'oidium. C'est chose faite avec ce cépage puisque les traitements
phytosanitaires sont quasi nuls, certaines années où les conditions météorologiques sont optimales, les vignerons se passent de traitement. Il y a encore peu de recul avec ce cépage concernant d'autres aspects viticoles ou oenologiques, une chose est sûre, il donne des vin
d'une couleur incroyable ! D'abord appellé "IRAC 2091" en phase de test, son nom actuel "Divico" est en l'honneur d'un chef helvète historique. Il est de plus en plus planté en Suisse, mais représente pour le moment que 0.5% de la surface.

Millésime

2019

Vinification

Les raisins sont ceuillis à pleine maturité, à la main avec d'être eggrappés et foulés pour la macération. L'extraction est journalière, relativement douce pour conserver la pureté du fruit. Après décuvage, le vin termine sa fermentation alcoolique en cuve inox, puis effectue la FML. L'élevage dure 8-10 mois en cuve inox avant la mise en bouteille.

Dégustation

Oeil

Robe limpide et brillante, de couleur pourpre intense et aux reflets rouges.

Nez

Le nez est expressif, complexe et agréable. Il s'ouvre sur des notes de cerise, de mûre, mais aussi sur des notes végétales très nobles de thé, d'humus et de sous-bois. On retrouve aussi quelques touches de pain grillé et de réglisse.

Bouche

L'attaque est riche, équilibrée sur des arômes de lierre, de mûre et de fruits à noyaux. Les tanins sont fins, veloutés et d'une belle concentration. On retrouve aussi quelques arômes de kirsch et de poivre.

Finale

 «Chaleureuse, sur des notes florales de pivoine, de pain grillé et de torréfaction (café), avec une certaine rondeur.»
Ugo Chavaz

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Merlot AOC Valais
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