Le Clos de l'Avent
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Jour 21

petit clos
grand cru
mont-sur-rolle
la côte aoc

Domaine la Colombe

2020

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Le saviez-vous?

Le DIVICO a une «petite sœur». Suite au croisement entre le Gamaret et le Bronner, les chercheurs ont réussi à isoler un second individu aux capacités semblables. Il s’agit du DIVONA, cépage blanc, assez aromatique.

Cépage

Cépage emblématique de Suisse romande, il est originaire de l'arc lémanique, connu sous le nom de Fendant dès le 17ème siècle. Principalement planté dans le canton de Vaud, où il représente 60% de la surface, on le retrouve aussi dans d'autre cantons. A Genève, ou il
ta porté le nom de Perlan. Dans le canton du Valais il est connu sous le nom de Fendant (usage exclusif depuis 1966). On le retrouve comme le "non filtré", entre autre à Neuchâtel et en Suisse allemande, sous le nom de Gutedel. Second cépage le plus planté en Suisse, derrière le Pinot noir avec 3650 ha, soit environ 25% de la surface viticole. Excellent révélateur de terroirs, il exprime vraiment toute la singularité du sol sur lequel il est cultivé. Dans le canton de Vaud, nous le trouvons sur La Côte avec un profil minéral et tonique. Dans les terroirs plus frais des Côtes de l'Orbe, il présente des touhes florales et végétales très nobles ainsi qu'une trame plutôt rafraichissante. En Valais avec un climat plus solaire, il propose un profil riche, aux notes légèrement fumées. Dans le Chablais, on trouve des vins également structurés et riches. Dans le Lavaux, le Chasselas est ample et gourmand, au touché de bouche très onctueux, un profil plus gastronomique.

Millésime

2020

Vinification

Les raisins sont récoltés manuellement puis légèrement foulés avant d'être pressés. Le jus est ensuite débourbé de manière statique puis la fermentation alcoolique est lancée. A la fin de la FA (fermentation alcoolique), les grosses lies sont soutirées avant le départ en FML. L'élevage se poursuit sur lies en cuve inox jusqu'au mois de juin suivant. La mise en bouteille a lieu un peu avant l'été.

Dégustation

Oeil

Robe cristalline et brillante de couleur jaune clair et reflets gris.

Nez

Le nez est complexe et expressif sur des notes d'amande, de zeste de citron, de tilleul et de miel. On perçoit aussi un profil empyreumatique avec des notes briochées et torréfiées très élégantes.

Bouche

L'attaque est tonique, l'acidité modérée, les arômes exhalent des parfums de résine, de cire d'abeille, de poires et de tilleul. Le milieu de bouche apporte richesse et onctuosité.

Finale

 «Elégante, aux notes briochées, légèrement beurrées, un bel équilibre avec une touche très noble d'herbe fraichement coupée.»
Ugo Chavaz

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Petit Clos Grand Cru Mont-sur-Rolle la Côte AOC
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