Le Clos de l'Avent
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Jour 19

heida aoc
valais

Weingut Cipolla

2020

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Le saviez-vous?

 Le phylloxera, une sacrée maladie… Originaire des Amériques dans les années 1850, ce petit puceron s’attaque aux racines des vignes européennes pour se nourrir, ne leur laissant aucune chance de survie. Le vignoble en Europe est alors ravagé et de nombreuses parcelles sont arrachées, et ne seront jamais replantées (vignoble de Paris par exemple). Étonnement les variétés américaines sont résistantes, c’est donc la naissance du greffage, qui perdure encore aujourd’hui. Le greffage, réalisé par un pépiniériste, est l’assemblage du bois US avec le bois EU, le bois américain représente la partie souterraine donc les racines et la partie européenne représente la partie aérienne donc la variété de raisin. Un plant de Chasselas par exemple est associé à un porte greffe d’origine US et donc résistant au phylloxéra.

Cépage

Originaire du Nord-Est de la France/Sud-Ouest de l'Allemagne, c'est un très vieux cépage aussi appellé Traminer, qui a engendré de nombreux "enfants" comme le Sauvignon blanc, le Gruner Vetliner, le Chenin blanc ou encore le Sylvaner.
C'est le cépage phare des vins jaunes du Jura. Il est mentionné dès 1586 dans le Haut Valais sous le nom de Heida, signifiant "très vieux", dans le Bas Valais on lui donne le nom de Païen. C'est un cépage au potentiel de garde très impotant. Ces surfaces sont en constante augmentation,
mais ne représente que 200 ha en Suisse soit 1.5% environ de la surface viticole du pays.

Millésime

2020

Vinification

Les raisins proviennent du vignoble de Rarogne, à 850m d'altitude. Après la vendange, les raisins subissent une macération à froid de 48h avant d'être pressés.
Le débourbage est statique puis le jus effectue sa fermentation alcoolique en cuve inox. Le vin ne subit pas de seconde fermentation, pour conserver
de la fraicheur et de la tonicité. L'élevage dure 6 mois sur lies fines, 20% en barriques et 80% en cuves inox.

Dégustation

Oeil

Robe éclatante et cristalline de couleur jaune clair et reflets or.

Nez

Le nez est complexe, racé et expressif sur des notes de zeste de citron, d'ananas, mais aussi une note végétale très noble de thym et d'herbes fraîches et un côté iodé et torréfié.

Bouche

L'attaque est franche et tonique, d'un très bel équilibre sur des arômes sapides, de pamplemousse et de citron vert. Un côté très mur d'ananas rôti.

Finale

 «Très riche et élégante, à l'aromatique exotique et des touches minérales presque salées.»
Ugo Chavaz

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Heida AOC Valais
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