Le Clos de l'Avent
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Jour 18

pinot noir n.2
aoc thurgau

Schlossgut Bachtobel

2018

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Le saviez-vous?

Dans le Jura, le Vin Jaune, issu du cépage Savagnin blanc, est un vin oxydatif, vinifié en fût de chêne sans ouillage, c’est-à-dire sans compléter l’évaporation naturelle, durant 6 ans et 3 mois minimum. Au cours de cette période, on estime la perte en vin à environ 38%, c’est pourquoi le vin une fois son élevage terminé, est embouteillé dans des bouteilles spéciales, appelées CLAVELIN, de contenance 62cl.

Cépage

Cépage probablement originaire de Bourgogne, on retrouve des écrits datant de 1375. C'est un cépage qui a "donné naissance" à de nombreuses autres variétés. En Suisse, on le trace dès 1472 dans le canton de Vaud sous le nom de Servagnin puis Salvagnin. C'est le cépage rouge le plus planté en Suisse, avec presque 4'000 ha soit plus d'un quart de la surface viticole. On le retrouve beaucoup en Suisse alémanique, dans des terroirs plus frais ou il exprime un profil plutôt fruité et très élégant. Dans le Valais, sur des pentes plus abruptes et au climat plus chaud il donne des vins riches parfois confits. Au bord du lac de Neuchatel, au climat plus tempéré, ces vins sont tout en finesse. Enfin dans les Grisons, surnommés La petite Bourgogne, au micro climat idéal pour le Pinot Noir, il exprime tout son potentiel et les vins sont d'un équilibre parfait entre concentration et dentelle.

Millésime

2018

Vinification

Les raisins sont ramassés à la main, à environ 100° Oeschlé. Environ 2/3 des baies sont égrappées et foulées, pour le reste de la cuvée les raisins sont conservés en grappes entières.
La macération dure entre 7 et 10 jours en cuve tronconique en bois, avec des extractions pluri-journalières sous la forme de pigeage. Après le décuvage
le vin est placé en fût de 800 litres (pas de bois neuf) pour effectuer sa FML et son élevage dure 12 mois avant la mise en bouteille.

Dégustation

Oeil

Robe éclatante, profonde de couleur grenat et aux reflets pourpres.

Nez

Le nez est expressif, subtil sur des notes fruitées de cassis, de cerise, mais aussi des notes florales de roses séchées, de feuilles de thé, de résine de pin et quelques touches fumées/grillées.

Bouche

L'attaque est ample présentant une belle richesse, l'aromatique s'ouvre sur la confiture de cassis, la framboise écrasée et quelques touches briochées très agréables. Les tanins sont fermes, assez fondus, au grain d'une rare finesse.

Finale

 «Chaleureuse sur des touches de tabac froid, de cerise noire avec une belle minéralité sur des notes de silex et d'ardoise.»
Ugo Chavaz

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Pinot Noir N.2 AOC Thurgau
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