Le Clos de l'Avent
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Jour 17

aigle grand cru
aoc chablais

Domaine des Afforêts

2019

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Le saviez-vous?

Pourquoi le Canelé est-il originaire de Bordeaux ? Les ingrédients de cette fameuse pâtisserie sont nombreux et souvent issus des Antilles (sucre, rhum, vanille). Mais une chose est sure,  il faut autant de jaunes d’œuf que d’œufs entier. A Bordeaux, l’œnologue utilisait régulièrement le blanc d’œuf pour coller les vins, laissant ainsi tous les « jaunes ». Pour éviter de les jeter, une recette a été inventée, à Bordeaux. Les Canelés étaient nés!

Cépage

Cépage emblématique de Suisse romande, il est originaire de l'arc lémanique, connu sous le nom de Fendant dès le 17ème siècle. Principalement planté dans le canton de Vaud, où il représente 60% de la surface, on le retrouve aussi dans d'autre cantons. A Genève, ou il
ta porté le nom de Perlan. Dans le canton du Valais il est connu sous le nom de Fendant (usage exclusif depuis 1966). On le retrouve comme le "non filtré", entre autre à Neuchâtel et en Suisse allemande, sous le nom de Gutedel. Second cépage le plus planté en Suisse, derrière le Pinot noir avec 3650 ha, soit environ 25% de la surface viticole. Excellent révélateur de terroirs, il exprime vraiment toute la singularité du sol sur lequel il est cultivé. Dans le canton de Vaud, nous le trouvons sur La Côte avec un profil minéral et tonique. Dans les terroirs plus frais des Côtes de l'Orbe, il présente des touhes florales et végétales très nobles ainsi qu'une trame plutôt rafraichissante. En Valais avec un climat plus solaire, il propose un profil riche, aux notes légèrement fumées. Dans le Chablais, on trouve des vins également structurés et riches. Dans le Lavaux, le Chasselas est ample et gourmand, au touché de bouche très onctueux, un profil plus gastronomique.

Millésime

2019

Vinification

Tout est récolté à la main, en caissettes de 15 kg. La vendange est partiellement foulée et égrappée. Elle part ensuite directement dans un pressoir pneumatique, pour un pressurage classique de 2h30. Le débourbage est statique. Nous soutirons après 24-48h en fonction de la température.

Le mout est ensuite mis en FA (fermentation alcoolique) dans des cuves métalliques pour une fermantation longue à basses températures. Comme le Grand Cru d’Aigle est vendangé plutôt vers la fin des vendanges la température ambiante est plus fraîche, ce qui rend cet exercice plus simple. A la fin de la FA, le vin est soutiré grossièrement.
Un élevage en cuve métallique, sur lies fines, se déroule alors jusqu’en mars. Quelques batonnages sont effectués en fonction de la dégustation.

Dégustation

Oeil

Robe lumineuse et brillante de couleur jaune clair et reflets dorés.

Nez

Le nez est subtil, puissant aux notes de fruits frais (pêche, poire), florales de violette et de tilleul mais aussi un côté végétal d'herbe fraiche, de miel et de silex.

Bouche

L'attaque est ample, riche mais bien équilibrée présentant des arômes de miel de fleurs, de pêche de vigne, de résine et de fruits mûrs comme le coing. Une belle compléxité.

Finale

 «Riche, aux arômes iodés, de tilleul et de noisettes grillées.»
Ugo Chavaz

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Aigle Grand Cru AOC Chablais
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