Cépage

Cépage emblématique de Suisse romande, il est originaire de l'arc lémanique, connu sous le nom de Fendant dès le 17ème siècle. Principalement planté dans le canton de Vaud, où il représente 60% de la surface, on le retrouve aussi dans d'autre cantons. A Genève, ou il
ta porté le nom de Perlan. Dans le canton du Valais il est connu sous le nom de Fendant (usage exclusif depuis 1966). On le retrouve comme le "non filtré", entre autre à Neuchâtel et en Suisse allemande, sous le nom de Gutedel. Second cépage le plus planté en Suisse, derrière le Pinot noir avec 3650 ha, soit environ 25% de la surface viticole. Excellent révélateur de terroirs, il exprime vraiment toute la singularité du sol sur lequel il est cultivé. Dans le canton de Vaud, nous le trouvons sur La Côte avec un profil minéral et tonique. Dans les terroirs plus frais des Côtes de l'Orbe, il présente des touhes florales et végétales très nobles ainsi qu'une trame plutôt rafraichissante. En Valais avec un climat plus solaire, il propose un profil riche, aux notes légèrement fumées. Dans le Chablais, on trouve des vins également structurés et riches. Dans le Lavaux, le Chasselas est ample et gourmand, au touché de bouche très onctueux, un profil plus gastronomique.

Millésime

2020

Vinification

Ces grappes de Chasselas sont récoltées manuellement. Les raisins sont ensuite foulés et eggrappés puis pressés. Le débourbage s'effectue de manière statique, pour conserver une bonne turbidité et assurer une fermentation alcoolique complète. Le vin subit ensuite la fermentation malolactique avant de patienter durant six mois en cuve d'acier émaillé jusqu'à la mise en bouteille.