Le Clos de l'Avent
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Jour 14

syrah aoc
valais

Cave des Amandiers

2018

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Le saviez-vous?

Pourquoi faisons-nous « santé » avec les verres? Ce geste très convivial tire son origine d’un fait un peu moins réjouissant. En effet, au Moyen-Age, trinquer fortement permettait de mélanger le contenu des verres et donc décourageait les empoisonneurs. Si le verre d’un convive contenait du poison, après avoir trinquer, tous les verres auraient été contaminés!

Cépage

Née en Isère (F), elle résulte d'un croisement naturel entre la Dureza et la Mondeuse Blanche de Savoie. On la retrouve énormément dans toute la Vallée du Rhône, en assemblage dans les terroirs du Sud (Vacqueyras, Rasteau…) et en mono-cépage plus au Nord,
dans les AOC de Saint Joseph, Crozes-Hermitage et Hermitage par exemple. Introduite en Suisse en 1921 au Domaine de l'Etat du Valais à Leytron, elle couvre 200 ha environ, majoritairement en Valais. Son nom provient du latin "serus" qui veut dire "tardif", notion relative à la maturité du cépage.

Millésime

2018

Vinification

L'ensemble du Domaine est travaillé manuellement. Après la cueillette les raisins sont egrappés à hauteur de 30% et donc 70% de grappes entières. La macération dure entre 6 et 7 semaines avec des extractions journalières.
La fermentation s'effectue en cuve inox et demi-muids et levures indigènes. L'élevage se poursuit en demi-muids pour 18 mois, lequel durant la FML (fermentation malolactique) s'effectue. Suite à la mise en bouteille, les vins sont encore conservés un an pour qu'ils s'affinent.

Dégustation

Oeil

Robe limpide et brillante de couleur grenat et reflets roses/rouges.

Nez

Le nez est expressif, complexe et d'une rare finesse. Il exhale des notes racées de poivre, de violette fraiche et de menthol. On perçoit aussi un fruité délicat (cerise), des touches chocolatées, fumées et minérales.

Bouche

L'attaque est riche et fraîche, presque sanguine. On retrouve des arômes de réglisse, d'eau-de-vie de cerise et d'épices (vanille, poivre). Les tanins sont fermes et relativement fins. Ils soutiennent une très belle minéralité.

Finale

 «Très florale sur la violette et la rose séchée,
une sensation "sucrée" de mûre, de cerise et d'amandes torréfiées.»
Ugo Chavaz

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Syrah AOC Valais
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