Le Clos de l'Avent
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Jour 13

villette aoc
lavaux les murets

Domaine Blaise Duboux
Art du Vin

2019

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Le saviez-vous?

Le Chardonnay et le Gamay mais aussi l’Aligoté sont tous issus du même croisement, ils sont donc des frères et/ou des sœurs. Les deux cépages « parents » sont le Gouais blanc et le Pinot noir. Le Gouais blanc est un vieux cépage et serait à l’origine de plus de 80 variétés différentes… On le surnomme le Casanova des cépages ! Il reste cultivé uniquement dans le Haut Valais (< 2ha) sous le nom de Gwäss, il a disparu des autres régions où il était cultivé par le passé.

Cépage

Cépage emblématique de Suisse romande, il est originaire de l'arc lémanique, connu sous le nom de Fendant dès le 17ème siècle. Principalement planté dans le canton de Vaud, où il représente 60% de la surface, on le retrouve aussi dans d'autre cantons. A Genève, ou il
ta porté le nom de Perlan. Dans le canton du Valais il est connu sous le nom de Fendant (usage exclusif depuis 1966). On le retrouve comme le "non filtré", entre autre à Neuchâtel et en Suisse allemande, sous le nom de Gutedel. Second cépage le plus planté en Suisse, derrière le Pinot noir avec 3650 ha, soit environ 25% de la surface viticole. Excellent révélateur de terroirs, il exprime vraiment toute la singularité du sol sur lequel il est cultivé. Dans le canton de Vaud, nous le trouvons sur La Côte avec un profil minéral et tonique. Dans les terroirs plus frais des Côtes de l'Orbe, il présente des touhes florales et végétales très nobles ainsi qu'une trame plutôt rafraichissante. En Valais avec un climat plus solaire, il propose un profil riche, aux notes légèrement fumées. Dans le Chablais, on trouve des vins également structurés et riches. Dans le Lavaux, le Chasselas est ample et gourmand, au touché de bouche très onctueux, un profil plus gastronomique.

Millésime

2019

Vinification

Récoltés manuellement, les raisins sont ensuite foulés et pressés à l'aide d'un pressoir pneumatique. Le rendement de pressurage est limité à 70% maximum.
Le débourbage est statique pour garantir une bonne turbidité (afin de conserver des éléments nutritifs pour les levures) et donc une fermentation alcoolique sans accroc.
La FML s'effectue de manière spontanée. L'élevage dure 9 mois sur lies fines et en cuve inox thermorégulée.

Dégustation

Oeil

Robe limpide et brillante de couleur jaune pâle clair et reflets dorés.

Nez

Le nez est expressif, subtil aux notes fruitées de coing, d'acacia, de mie de pain mais aussi une touche grillée et briochée avec une belle salinité.

Bouche

L'attaque est fraîche, équilibrée à l'acidité modérée. L'aromatique est complexe sur le miel d'acacia, la noisette grillée et les fruits murs comme la poire.

Finale

 «Tonique, iodée avec de beaux amers.
Une perception onctueuse, briochée, aux notes de cire d'abeille.»
Ugo Chavaz

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Vilette AOC Lavaux Les Murets
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