Jour 12
humagne rouge
de fully
aoc valais
Cave de l'Orlaya
2018
Que sont les petits cristaux au fond de ma bouteille… ?! C’est de la gravelle, ce sont des cristaux de tarte. L’acide tartrique présent dans le vin, en dessous d’une certaine température se cristallise et tombe par gravité au fond de la bouteille. Ces cristaux n’altèrent en rien les qualités organoleptiques du vin. Une petite décantation permettra de les séparer.
Aucune parenté avec l'Humagne blanc, ce cépage a été introduit en Valais vers 1900 depuis le Val d'Aoste. Il possède un lien de parenté avec le Cornalin du Valais, l'autre parent restant à ce jour, inconnu. Il est principalement cultivé en Valais, où l'on recense environ 150 ha
soit 1% de la surface du vignoble suisse.
La récolte est manuelle. Les raisins sont eggrappés pour la macération avec une extraction plutôt douce, en fin de fermentation. Le décuvage n'intervient pas de suite, les raisins subissent une macération post-fermentaire
de trois ou cinq semaines avant pressurage pour extraire au maximum le potentiel des baies. Les jus sont ensuite placés en cuve inox pour effectuer la seconde fermantation (malolactique).
L'élevage dure 18 mois: 1/3 en cuve inox, 1/3 en demi-muids et 1/3 en cuve ovoide en béton.
Robe limpide et brilante de couleur violacée aux reflets grenats.
Le nez est developpé, agréable et racé sur des notes florales de violette, de roses et de fruits rouges. On perçoit aussi des notes de caramel, de réglisse et de verveine, une belle complexité.
L'attaque est ample, d'une très belle concentration avec une élégance rare. On retrouve ces notes fumées presque minérales mais aussi de fruits mûrs et de silex. Les tanins sont souples et fins au touché velouté.
«Très bien équilibrée, sur des touches de fruits rouges (fraises) et d'épices sur le poivre blanc.»
Ugo Chavaz
