Jour 11
räuschling
aoc zürich
Weingut Pircher
2020
Le vignoble le plus haut d’Europe, se situe à plus de 1150m d’altitude… et il se situe en Suisse, à Visperterminen. On y cultive de l’Heida appelé aussi Paien ou encore Savagnin blanc !
Vieux cépage d'origine allemande, de la région Landau, où il est mentionné vers 1546. Son nom est un dérivé du verbe "rauschen", bruit que fait le vent en traversant le feuillage du vignoble. Il a aussi été cultivé en Alsace, et dans le Nord de la Suisse. A ce jour il n'est cultivé
qu'en Suisse alémanique, où l'on recense une trentaine d'hectares. Suite à des tests ADN, le Rauschling est issu d'un croisement entre le Gouais blanc et le Savagnin.
Les raisins sont ramassés à la main, presque en sur-maturité afin de diminuer l'acidité totale des baies et éviter d'effectuer la fermentation malolactique. La vendange
est foulée et eggrappée, puis la fermentation débute en partie en cuve inox et une autre partie en tonneaux de 500l. L'élevage se poursuit dans 8 mois en demi-muids et 500l et en cuve inox. L'assemblage des deux se fait avant la mise en bouteille pour une harmonie parfaite.
Robe brillante de couleur jaune clair aux reflets gris.
Le nez est puissant, dense et fin, aux notes fruitées de citron, de zeste de pamplemousse et quelques touches exotiques. On retrouves des notes d'herbes fraiches, de réglisse et d'eucalyptus.
L'attaque est tonique, à l'acidité modérée à intense sur des arômes d'agrumes (citron vert, pomelo), épicés de poivre rose mais aussi des touches résineuses et minérales.
«Chaleureuse et équilibrée sur des notes de miel, de menthol et d'épices douces (réglisse et poivre).»
Ugo Chavaz
